Aroma: ( رایحه )
زمانی که قهوه با آب برخورد میکند رایحه‌ای ایجاد میشود که علاوه بر جنبه بویایی حامل کیفیت طعمی قهوه نیز میباشد
بسیاری از طعم‌ها با همراهی دستگاه بویایی و چشایی از طریق دریافت آروما امکان پذیر است
نمونه‌های آرومای معمول قهوه:
Floral: گل مانند
Fruity: میوه‌ای
Chocolaty: شکلاتی
Herbal: گیاهی
Flaver: (طعم یا مزه)
حسی که از دریافت همزمان مزه (taste) و آرومای نوشیدنی دریافت میشود.
Bitterness: (طعم تلخی قهوه)
طعم تلخی قهوه که به دلایل مختلفی از جمله وجود کافئین و گلوکوژنیک اسید احساس می شود
گلوکوژنیک اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان در سیستم عصبی فعالیت میکند و عوامل التهاب در سیستم عصبی را سرکوب می نماید.
حدود 10% از گونه ربوستا را این اسید تشکیل داده که این گونه در عربیکا 8% است
گلوکوژنیک اسید ذاتا تلخ نیست و در فرایند رست این اسید به لاکتون اسید فنبل لتیدان تبدیل میشود که فنبل لتیدان عامل تلخی روی زبان است
sweetness: (طعم شیرینی قهوه)
طعم شیرینی قهوه به خاطر سا کارز است.
Body: (تاثیر دهانی)
سنگینی و غلظت نوشیدنی روی سطح زبان است.
Crema: (کرم قهوه)
لایه ی بالایی اسپرسو که شبیه به خامه است و از گاز CO2 و روغن هاتشکیل شده که رنگ انها طیفی از رنگ های قهوه ای است.
Origin:
خاستگاه و محدوده کشت قهوه
Defect: (مشکلات)
مشکلات و نواقصی که در حین چیدن/رست/پروسس(جدا سازی میوه)/دسته بندی حمل و نقل/نگهداری . بای دان به وجود می اید
Spectiality coffee: (قهوه خاص و تخصصی)
قهوه تخصصی که از Origin های محدود بهدست امده و با دقت چیده پروسس شده و بصورت روشن رست شده است و دان های Defect محدودی دارند بر اساس استانداردهای انجمن قهوه تخصصی امریکا امتیاز و نمره 80 به بالا را دریافت می ند
قهوه ,اسید ,دریافت ,تخصصی ,تلخی ,قهوه تخصصی ,شیرینی قهوه ,سیستم عصبی ,تلخی قهوه منبع
درباره این سایت